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市面上常见的白酒香型具体介绍

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/8/10     浏览次数:    

  中国白酒是六大蒸馏酒之一,有着非常悠久的历史。中国的白酒根据不同的酿造方法有着不同的种类,目前市面上普遍的分类方式是以香型来分。不同香型的白酒在原料、制曲以及蒸馏等环节上都是各不相同的。下面亳州古井原浆酒小编就来带大家认识一下市面上常见的白酒香型。

  市面上常见的白酒香型具体介绍

  1、酱香型白酒

  酱香型白酒或者叫作茅香型白酒,是以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酿成后的酒液呈微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长。

  2、浓香型白酒

  浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

  3、兼香型白酒

  兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。

  4、清香型白酒

  清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

  5、米香型白酒

  采用大米作原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

  6、凤香型白酒

  采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,酿成后的口感风味兼具酸、甜、苦、辣、香,但诸味协调,尾净悠长。

  7、芝麻香型

  以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

  8、老白干香型

  以优良高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

  除了上面这些主流的白酒香型,此外还有豉香型、特香型、药香型和馥郁香型,都是中国白酒家族中的重要一员。宴嬉台酒业采用传统酿酒精华,高粱之精,提小麦之髓,经蒸槽拌曲,封窑发酵,蒸馏储存,精心调制而成,是传统工艺与现代科技相结合的名品佳酿。

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